ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА ЧАСТЬ 1? В растительной пище, особенно в зерновых, бобовых и семенах, есть ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА, которая образует нерастворимые соединения с минеральными веществами, препятствуя их всасыванию в кишечнике. Подобным деминерализующим свойством обладает и щавелевая кислота. Некоторые диетологи считают, что в шпинате, щавеле и ревене щавелевой кислоты настолько много, что она мешает усвоению всего поступающего в организм кальция. Несомненно добрый совет многих диетологов употреблять зерновые так, как их потребляли наши предки, а не рафинированную муку и шлифованный рис, вводит в заблуждение и часто несет негативные последствия. Наши предки потребляли цельные зерна, но они никогда не готовили их так, как это представлено в современных кулинарных книгах: в виде быстро подходящего хлеба, гранолы (мюсли) и других быстро готовящихся запеканок и блюд. Наши предки и все нецивилизованные народы замачивали и ферментировали зерна перед приготовлением каши, хлеба, пирогов и зерновых блюд. Одного взгляда на рецепты народов мира достаточно, чтобы подтвердить эту точку зрения.?? ?В Индии рис и чечевицу ферментируют минимум 2 дня, прежде чем из них приготовят idli и dosas. ?В Африке местные жители замачивают на ночь грубо помолотую кукурузу, прежде чем добавить ее в супы и бульоны, они также ферментируют кукурузу и пшено в течение нескольких дней, чтобы приготовить кашу под названием orgi. ?Подобное блюдо, но из овса, было традиционно среди уроженцев Уэльса. ?В некоторых восточных и латиноамериканских странах принято долго ферментировать рис перед его приготовлением. ?Эфиопы готовят свой выдающийся хлеб injera, в течение нескольких дней, ферментируя зерна под названием тефф. ?Мексиканские кукурузные лепешки, называемые pozol, ферментируют в банановых листьях иногда и в течение двух недель. ?До изобретения быстрых дрожжей европейцы делали свой хлеб на ферментированной закваске. ?Первые поселенцы Америки славились своим хлебом, блинами и выпечкой на закваске. ?И, наконец, по всей Европе зерна предварительно замачивали на ночь, а иногда и на несколько дней, в воде или скисшем молоке, прежде чем приготовить из них кашу или кашу-размазню. ПРОДОЛЖЕНИЕ??