КАК ГОТОВИЛИ РЖАНОЙ ХЛЕБ? коренные народы во многих культурах мира, ИЗУЧЕННЫЕ ДОКТОРОМ ВЕСТОНОМ ПРАЙСОМ (его исследования, которые он проводил с группой ученых в течение 10 лет, можно почитать в его книге ?"Питание и вырождение", скачать можно в интернете). ?Как и во многих других культурах мира, коренные жители Швейцарии начинали обрабатывать цельные зерна ржи. Однако после медленного перемола каменными жерновами они просеивали рожь, удаляя при этом около 1/4 общего веса полученной муки в виде примесей. Отруби и зародыш составляли около 15-20 % цельного зерна. Вероятно, в ржаном хлебе все равно оставалось ничтожное количество витаминов из отрубей и зародыша. Даже не обладая научными знаниями о фитиновой кислоте и лектинах швейцарцы удаляли фитиновую кислоту при помощи брожения, а токсичные лектины-посредством просеивания, а как следствие, механического отделения зародышей и отрубей. (прим., то есть коренные народы никогда не использовали цельнозерновую муку, а всегда отделяли отруби и зародыш от зерна, оставшуюся фитиновую кислоту в зерне нейтрализовали брожением). В связи с этим вполне возможно, что безопасное употребление наиболее распространенных зерновых культур, подобных ржи, например, пшеницы, камута, полбы и ячменя требует значительного, либо полного удаления зародыша и отрубей. ?Жители высокогорных Альп готовили ржаной хлеб на закваске большими порциями и замешивали тесто вручную в течение 4-5 часов. Обычно жители долины Леченталь пекли хлеб 1 раз в месяц, но у них так же существовал старинный рецепт, по которому они готовили хлеб усилиями всей общины 1 раз в год. Все остальное время он вызревал. Есть сведения, что вызревание зерна в определенных условиях удаляет фитиновую кислоту, а также может вызывать дальнейший распад др. зерновых токсинов (прим., коренные жители, исследованные доктором Прайсом обладали великолепным здоровьем и отличались отсутствием дегенеративных заболеваний (их зубы не поражались кариесом, не было дегенерации в строении костно-мышечной системы, женщины легко вынашивали ребенка и роды проходили без каких-либо осложнений). ПРОДОЛЖЕНИЕ ??